12月份的生猪市场，呈现出“供需双增”的鲜明特征：养殖端加速出栏让供应更充沛，南方腌腊高峰叠加冬至、元旦备货让需求持续升温，双重因素带动生猪屠宰量环比显著上涨，猪价也走出“先小降后震荡回升”的走势。森澳达小编对于接下来的1月份，市场大概率将迎来“先减后增”的屠宰量变化来聊聊。
一、12月核心数据：猪价微降震荡回升，屠宰量环比大增15%
12月份的生猪价格呈现“小降后震荡上涨”的态势。全国外三生猪交易均价从1日的11.44元/公斤，降至5日的11.13元/公斤低点，之后逐步震荡回升，31日最高涨到12.79元/公斤。从月度均值来看，12月生猪均价为11.58元/公斤，环比仅微跌0.09%，同比跌幅26.76%。月内供应保持正常，需求逐步提升，成为猪价从低位反弹的核心支撑。
屠宰量的增长更为显著。据相关机构监测，12月全国代表屠宰企业的日度屠宰量波动上行，从1日的19.86万头，最高攀升至19日的24.38万头，累计增幅达22.76%。整个12月的日均屠宰量为21.57万头，环比增幅15.22%，直观反映出市场需求的提振效果。
二、供需双增发力，共同支撑屠宰量上涨
12月屠宰量的大幅增长，是供应端和需求端共同作用的结果，两者均呈现“增量”态势：
1. 供应端：出栏节奏加快，备货充足
森澳达消息面分析，全国211家规模养殖企业12月份的生猪出栏计划，环比增幅达到3.77%，且实际出栏节奏正常偏快，部分地区还出现了降体重出栏的情况。背后原因主要有两点：一是临近年末，养殖集团为完成全年出栏目标，主动增加出栏量；二是月内生猪价格逐步回暖，部分养殖企业选择“趁价出栏”，及时锁定利润。虽然12月市场上大体重生猪供应相对紧俏，但养殖端加速出栏的小体重生猪，有效弥补了供应缺口，整体供应保持充沛。
2. 需求端：腌腊高峰+双节备货，需求升温
12月份气温持续下降，南方地区正式进入腌腊高峰期，对大体重生猪的需求显著增加。与此同时，月内先后迎来冬至和元旦两个重要节点，下游餐饮、商超等渠道的备货积极性明显提升，屠宰企业接到的订单量持续增多，直接带动屠宰量逐步上涨。
三、同比对比：2025年12月供需均优于2024年同期
和2024年12月相比，2025年同期的生猪供应和猪肉需求均实现同比增长。供应端，2025年正处于生猪产能完全释放的阶段，生猪出栏量同比显著增多；需求端，2025年12月全国白条猪肉出厂均价同比跌幅达26.21%，低位的猪肉价格有效刺激了终端消费，进而支撑屠宰需求增加。数据显示，2025年12月代表屠宰企业的日均屠宰量，同比增幅达到2.54%。
四、1月预判：生猪屠宰量或先减后增
森澳达综合供应和需求端的变化趋势，预计1月份全国代表屠宰企业的生猪屠宰量，将呈现“先减后增”的走势：
供应端，受前期养殖端降体重出栏的影响，当前市场对大体重生猪的需求仍较好，部分养殖端可能会选择压栏增重，为腊月（春节前）的大体重生猪供应做准备，这将导致1月中上旬的生猪供应相对有限。
需求端，元旦假期结束后，终端消费会出现阶段性缩减，下游备货积极性暂时下降；但随着腊月临近，春节前的集中备货需求将陆续启动，带动屠宰量再次回升。
